Per cosa si usa la farina rimacinata?
Domanda di: Dr. Egidio Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 8 dicembre 2023Valutazione: 4.5/5 (11 voti)
La semola rimacinata di grano duro è una farina dal tipico colore giallo e dalla grana fine (più fine rispetto alla normale semola di grano duro) consigliata per la preparazione di pane di grano duro, tipo il pane pugliese o quello siciliano, da sola o in aggiunta alla farina di grano tenero.
A cosa serve la rimacinata?
La semola rimacinata, invece, viene utilizzata per la preparazione di pane, focacce e lievitati. Ha una granulometria molto sottile e il colore è di un giallo più chiaro rispetto alla semola. E' detta rimacinata perché subisce un passaggio in più di macinazione!!
A cosa serve la farina di semola rimacinata?
La semola rimacinata di grano duro è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, è di granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pizze, focacce ed altri lievitati.
Che differenza c'è tra la farina 00 e la semola rimacinata?
La fondamentale differenza tra semola e farina sta nel tipo di grano: la semola proviene dalla macinazione del grano duro, mentre la farina è il frutto della molitura del grano tenero.
Che forza ha la farina di semola rimacinata?
Ha un'indice di forza medio-alto, quindi è spesso sfruttata per la preparazione di prodotti a lunga lievitazione.