Perché dopo lavato il basilico diventa nero?
Domanda di: Ing. Fabio Ricci | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (74 voti)
I responsabili del cambiamento del suo colore sono i polifenoli, una famiglia di molecole molto utili nella prevenzione dell'ossidazione ma quando queste molecole sono esposte all'ossigeno si ossidano rapidamente. Ed è il caso del basilico, delle mele, dei carciofi, dei funghi…
Quando il basilico diventa nero?
Il basilico ha il gambo nero
Si tratta quasi sicuramente di fusariosi, una tipo di malattia provocata da due tipi di fungo della stessa famiglia: il fusarium oxysporum; il fusarium tabacinum.
Come lavare il basilico senza farlo annerire?
2 – Il basilico va lavato in acqua fredda e asciugato completamente con delicatezza, in modo che i residui d'acqua non gli facciano perdere la nuance brillante di colore.
Perché il basilico si scurisce?
I principali responsabili dell'annerimento del pesto sono i polifenoli, di cui il basilico è ricco, le stesse molecole che rendono scuri molti altri alimenti come frutta e verdura.
Come evitare l ossidazione del basilico?
Tuffare le foglie di basilico nell'acqua bollente per 5 secondi e immediatamente toglierle dalla pentola con una schiumarola e tuffarle nell'acqua e ghiaccio.