Perché i croissant si abbassano?

Domanda di: Ing. Donatella Marini  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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I croissant contengono una dose considerevole di burro. Per questo tenere d'occhio la temperatura di lievitazione è fondamentale: oltre i 27-28° C. il burro inizia a sciogliersi, con la conseguenza che i croissant in cottura si abbassano, invece di alzarsi.

Perché le brioches si afflosciano?

Il dolce subisce un brusco calo della temperatura.

Se apri il forno immediatamente a fine cottura il dolce può non aver già raggiunto una struttura stabile al 100%; di conseguenza tenderà a collassare (soprattutto al centro perché i bordi tendono a cuocersi prima), creando una piccola voragine.

Come non far sgonfiare i cornetti dopo la cottura?

A cottura ultimata, spegni e apri leggermente lo sportello del forno lasciando così che i cornetti comincino a raffreddarsi gradualmente, senza rischiare che un abbassamento di temperatura troppo repentino li faccia sgonfiare.

Perché le brioches surgelate si sgonfiano?

Non aprire mai il forno durante la cottura

Questo piccolo gesto potrebbe provocare il collassamento dei cornetti se non ancora stabilizzati. Risultato? Cornetti molli e non lievitati e addio brioche fragranti per colazione.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i cornetti surgelati?

Posizionare i prodotti congelati sulle teglie (meglio se appoggiati su carta da forno). Infornare e cuocere a 180°C per 25 minuti circa, se in forno statico cuocere a 180°C per 30 minuti circa.