Perché i fagioli in scatola vanno sciacquati?
Domanda di: Eriberto Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 25 maggio 2026Valutazione: 4.2/5 (12 voti)
I fagioli in scatola vanno sciacquati principalmente per rimuovere l'eccesso di sodio (sale) e il liquido di governo, riducendo così il sapore metallico, l'apporto calorico e la quantità di conservanti. Il risciacquo aiuta anche a eliminare antinutrienti, sostanze responsabili del gonfiore intestinale e la schiuma, migliorando la digeribilità.
Perché l'acqua dei fagioli in scatola si butta?
La confusione nasce in realtà perché ci sono due tipi di acqua quella che viene usata per metterli in ammollo e poi quella che viene usata per cuocerli. Quella per mettere in ammollo serve proprio per allontanare una serie di sostanze antinutrizionali. E quella sì che la buttiamo via.
Cosa contiene il liquido dei fagioli in scatola?
«L'aquafaba è l'acqua in cui vengono lessati i legumi o il liquido di governo di quelli precotti, venduti in scatola, vetro o tetra pak. È invece escluso quello d'ammollo dei legumi secchi», spiega la dottoressa Luciana Baroni, medico nutrizionista e presidente della Società scientifica di nutrizione vegetariana.
Cosa fare del liquido dei fagioli in scatola?
Base per i brodi. Il liquido dei fagioli in scatola è un ottimo addensante per zuppe, minestre e vellutate, ma anche per stufati e spezzatini: abbiate solo cura di abbinare bene gli ingredienti.
Fagioli in barattolo di vetro vanno sciacquati?
Sì, i fagioli in vetro vanno sciacquati abbondantemente sotto acqua corrente prima di consumarli, per eliminare il liquido di governo che può contenere sale in eccesso, schiuma, fibre e "antinutrienti" (fitati) che possono causare gonfiore e interferire con l'assorbimento dei nutrienti, soprattutto se si preparano in insalata. Tuttavia, se li usi per zuppe o vellutate, il liquido può aggiungere sapore e corpo, ma è bene sciacquare per ridurre sodio, e valutare il sale totale aggiunto.