Perché il brodo di pollo diventa gelatina?
Domanda di: Ing. Tazio Damico | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (35 voti)
Per fortuna non sempre quello che pensiamo sia un disastro in cucina è davvero tale....'Quando il brodo cuoce per il tempo adeguato, cioè a lungo almeno 3 ore, e con gli ingredienti giusti, è perfettamente normale che gelatinizzi.
Perché il brodo diventa gelatinoso?
La cottura dell'osso può richiedere anche a 48 ore per rilasciare il collagene. Questa sostanza è l'addensante più naturale, e grazie all'abbassamento di temperatura si rapprende rendendo gelatina il brodo. Per accorciare i tempi, rendere il brodo in gelatina utilizzando la colla di pesce è forse il metodo più diffuso.
Come capire se il brodo di carne è andato a male?
- In primo luogo, Il suo odore. Se la zuppa ha un odore rancido, forte o semplicemente sgradevole, probabilmente è andata a male.
- Una seconda volta il suo aspetto. Se la zuppa è viscida, appiccicosa o schiumosa, probabilmente è immangiabile.
- Infine, il suo gusto.
Perché si toglie la schiuma dal brodo?
Per evitare un brodo troppo pesante eliminate una parte del grasso prima di utilizzarlo. Perchè bisogna schiumare il brodo? La schiuma che si forma in superficie contiene le proteine della carne, se non le togliamo rischiamo di trovarci con un brodo torbido, quindi sgradevole da vedere.
Come addolcire il brodo?
Se è il brodo di carne a risultare troppo salato, vi basterà prelevare dalla pentola con un mestolo una parte del liquido e aggiungere la stessa quantità di acqua bollente. Questo bilancerà perfettamente la sapidità della preparazione.