Perché il sale esalta il sapore?
Domanda di: Oreste Santoro | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (58 voti)
Il sale viene usato come esaltatore di sapidità universale, perché a basse concentrazioni riduce l'amarezza, aumentando il gusto dolce, amaro e
Quando il sale fa bene?
Se usato a metà o fine cottura, migliora la qualità dei cibi, ne ammorbidisce la consistenza e rende ogni pietanza più digeribile. Allevia crampi e dolori muscolari dopo lo sport, specialmente d'estate quando, con il caldo e la sudorazione, si perdono ingenti quantità di sali minerali tra i quali il sodio.
Perché il sale e così buono?
Il sodio riesce a intromettersi nella percezione dell'amaro, limitando temporaneamente la sensibilità della nostra lingua a questo sapore. E non è qualcosa che avviene solo a livello fisico sulla lingua ma anche a livello mentale: quando viene percepito il salato gli altri sapori cambiano leggermente.
Perché il sale e amaro?
Il salato viene anche stimolato da altri sali non contenenti sodio, rimpiazzato da potassio o litio, che tuttavia possono essere tossici per il metabolismo umano e inducono anche una percettibile sensazione di amaro.
Che gusto ha il sale?
Ma ha un sapore “dolce”, più delicato del sale comune, perché privo di cloruri (cloruro di sodio, di potassio, di magnesio, di calcio). Sono questi a conferire infatti il sapore amaro al sale comune.