Perché la bresaola diventa nera?
Domanda di: Dott. Ursula Testa | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (31 voti)
Se la carne diventa scura, tendente al marrone o grigio, significa che la mioglobina perde l'ossigeno o non è ossigenata abbastanza. Questo può succedere nella carne sottovuoto o nei pezzi di carne che si anneriscono perché entrano in contatto con altre fette.
Quando la carne diventa nera si può mangiare?
Trattandosi di due fasi distinte è bene dunque specificare che, qualora non vi sia cattivo odore, una carne scura non è avariata, ma semplicemente ossidata per via del ferro contenuto nella mioglobina, quindi assolutamente commestibile.
Cosa succede quando la carne diventa nera?
Stiamo parlando del processo di ossidazione, ovvero il contatto della carne con l'ossigeno. Infatti puoi notare facilmente che la parte più scura è solo quella esterna, mentre l'interno rimane di un rosso bello acceso.
Come non far diventare la carne nera?
Se non siete sicuri di consumare la carne acquistata entro la giornata è meglio riporla in freezer e scongelarla solo al momento in cui vuole essere consumata. Un'altra accortezza per non far diventare la carne nera è di scongelarla gradualmente in estate, quando le temperature sono particolarmente calde.
Perché la carne sottovuoto diventa scura?
Togliere l'aria dalla busta significa di conseguenza togliere ossigeno. Questo comporta lo scurirsi della carne rossa che, dopo breve tempo, assume un colore marrone intenso, ma non pregiudica assolutamente né lo stato né il sapore dell'alimento.