Perché la pasta secca si rompe in cottura?
Domanda di: Elda Rossi | Ultimo aggiornamento: 13 dicembre 2023Valutazione: 4.1/5 (17 voti)
Poiché la superficie esterna della pasta asciuga più rapidamente di quella interna, si sviluppano gradienti di umidità dalla superficie verso l'interno del prodotto. Se viene disidratata troppo velocemente, la pasta si crepa, dando al prodotto un aspetto povero e una resistenza meccanica molto bassa.
Perché la pasta in cottura si spacca?
Se i tempi di essicazione della pasta sono troppo veloci o subiscono degli sbalzi eccessivi di temperatura, allora la maglia glutinica può subire delle fratture. Queste stesse si ritrovano in cottura, quando la pasta si sfalda o si rompe mentre la state cuocendo.
Come fare per non far spezzare la pasta fatta in casa?
Per la pasta lunga tipo tagliatelle si possono usare gli appositi stendini, anche improvvisati, ricavandoli ad esempio da mazze di scopa. L'essiccamento dura uno due giorni, le condizioni ideali sono di bassa umidità. Riponete poi in sacchetti chiusi, dura per mesi.
Come si fa a capire se la pasta e di qualita?
La pasta che al tatto risulta essere liscia – è lavorata con un materiale plastico autolubrificante. Odore: deve conservare l'odore tipico del grano maturo. Un odore molto simile a quello che percepiamo con la crosta di pane, di lievito in fermentazione. L'assenza di odore, significa una mancanza di proprietà naturali.
Quanto cuoce la pasta secca?
Il tempo di cottura dipende sia dal formato sia dal tipo di pasta. Di solito è 11-12 minuti per la pasta secca, perché la pasta deve reidratarsi, mentre il tempo è più breve per pasta fresca (dai due ai 5 minuti circa).