Perché la patata non si congela?

Domanda di: Jole Bernardi  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Patate: non vanno congelate né crude né cotte, una volta fuori dal freezer, sarebbero troppo pastose e anche in questo caso si perderebbe la consistenza. Congelare le patate non ha molto senso visto che si conservano a lungo se tenute in un posto fresco e buio (non nel frigo!)

Come si possono congelare le patate crude?

Nel caso delle patate crude, qualcuno le sbollenta per qualche minuto appena prima di congelarle e dopo averle pelate per evitare che eventuali germi alterino il sapore finale. In questo caso dovrete asciugarle con uno strofinaccio prima di metterle nel sacchetto e riposte in freezer. Si conserveranno per 12 mesi.

Perché le patate congelate diventano nere?

In presenza di ossigeno, il complesso ferro-acido clorogenico si ossida, dando alle patate la colorazione scura, forse sgradevole all'occhio del consumatore, ma assolutamente non pericolosa.

Che cosa non si può congelare?

Come conservare le patate crude?

Le patate vanno messe in uno spazio che sia lontano dalla luce o dall'umidità, onde evitare che si rovinino. Non vanno utilizzati contenitori ermetici, ma piuttosto occorre conservarle nei sacchi a rete, poiché necessitano dell'aria per non deperire velocemente.