Perché le patate dopo cotte diventano nere?
Domanda di: Laura Costantini | Ultimo aggiornamento: 16 novembre 2023Valutazione: 4.6/5 (18 voti)
In presenza di ossigeno, il complesso ferro-acido clorogenico si ossida, dando alle patate la colorazione scura, forse sgradevole all'occhio del consumatore, ma assolutamente non pericolosa.
Cosa fare per non far annerire le patate bollite?
Le patate pelate e lasciate all'aria per troppo tempo rischiano di annerirsi. Per evitare questo inconveniente possiamo metterle in acqua fredda con un po' di sale e lasciarle così anche per un'oretta.
Quando le patate diventano nere si possono mangiare?
L'annerimento della patata cotta e conservata non è pericolosa: è una semplice ossidazione del ferro contenuto nel tubero.
Quando non sono commestibili le patate?
La prima cosa da osservare sono i germogli. Se la patata ne ha pochi e di dimensioni minime è perfettamente commestibile e può essere tagliata e usata come meglio si crede per la ricetta che si ha in mente. Se invece i germogli sono tanti, soprattutto se più lunghi di 1 cm, la patata andrebbe buttata via.
Perché non si possono mangiare le patate il giorno dopo?
L'ingestione di dosi elevate di solanina può provocare sintomi quali nausea, mal di stomaco, vomito, diarrea o febbre. Contrariamente a quanto si pensa, la solanina è molto termostabile e la cottura sotto i 170° ne degrada solo una piccolissima parte.