Perché le uova non si sbucciano bene?

Domanda di: Ing. Aaron Valentini  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Fra il guscio e l'albume, come avrete visto moltissime volte, c'è una membrana sottile, che è proprio quella che frega sempre perché non si riesce a staccarla bene, specie quando le uova sono molto fresche.

Come mai le uova non si sbucciano bene?

Non sgusciate l'uovo caldo, prima raffreddatelo

Bisogna raffreddare subito le uova sode per 2 motivi: primo, per bloccare il processo di cottura, che continuerebbe ancora per qualche minuto se non fossero raffreddate ma semplicemente tolte dall'acqua calda. Secondo, perchè così facendo le uova si sbucciano meglio.

Come sbucciare bene le uova?

Come sgusciare le uova con la tecnica del soffio

Bisogna battere il guscio sulla punta e sul fondo quel tanto che basta per rimuoverne una piccola parte. Quindi inspirare forte e soffiare fuori l'aria dalla parte della punta, con un bel colpo di diaframma! L'uovo schizzerà fuori dal guscio perfettamente pulito!

Come capire se le uova sono rovinate?

Per controllare le uova basterà immergerle in una ciotola contente acqua. Se affonda e rimane sul fondo è freschissimo e può essere consumato anche crudo o con il tuorlo morbido. Se inizia a sollevarsi, mettendosi in piedi meglio cuocerlo bene, se, invece, galleggia meglio evitare di usarlo.

Come si fa a sbucciare le uova sode?

Prendere l'uovo che si intende sgusciare, prenderne un lembo con le dita e tirare via il guscio tutto insieme o quasi. Iniziare a pelare l'uovo dall'estremità più spessa, in quel punto si trova una piccola cavità sotto il guscio che renderà più facile l'operazione.