Perché non si monta il latte?
Domanda di: Grazia Ricci | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 5/5 (45 voti)
La superficie del latte deve lambire la parte inferiore del beccuccio. Se il latte è poco, rischierai di montarlo troppo a lungo e di rovinare la consistenza della schiuma. Al contrario, se ne usi troppo, è probabile che non lo monterai abbastanza a lungo per fargli raggiungere la giusta consistenza.
Come mai il latte non monta?
Nemico della schiuma è invece il grasso del latte.
I grassi riducono la stabilità della schiuma e, a parità di proteine, più un latte è magro, migliore sarà il risultato al momento della prova cappuccino. Ma c'è un però. Un latte magro o parzialmente scremato non regala lontanamente la piacevolezza di un latte intero.
Quale latte non monta?
È consigliato l'utilizzo del latte intero poiché ricco di proteine e grassi utili per le fasi di montatura. È assai sconsigliato l'uso del latte a lunga conservazione.
Come fare bene la schiuma del latte?
Scaldate il latte e mettetelo in un recipiente adatto per il frullatore ad immersione. Azionatelo per circa 2 minuti, spegnetelo, e azionate nuovamente per altri due minuti o comunque fino a che non vedrete la schiuma in superficie.
Che cosa fa montare il latte?
Alla luce delle poche cose scritte, si evince che la schiuma del cappuccino è una dispersione colloidale di un gas in un liquido. Il liquido è il latte usato per il cappuccino, mentre il gas è costituito dall'aria e dal vapor d'acqua usati per montare il latte.