Perché si bagna il riso?

Domanda di: Elda Rizzo  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Scopo del gioco è eliminare, almeno parzialmente, l'amido di cui il riso è ricco. In questo modo è possibile ottenere chicchi ben staccati e del riso morbido e leggero, perfetto per insalate, piatti freddi o “contorni” alla orientale.

Perché bisogna sciacquare il riso prima di cuocerlo?

Il riso è una ricca fonte di amido, che può portare a trame dense e gommose quando viene cotto. Per evitarlo, si consiglia di sciacquare il riso per il miglior gusto e consistenza. L'amido nel riso fa diventare appiccicosi i chicchi, risciacquando la consistenza è più soffice e il sapore migliore.

Perché si mette in ammollo il riso?

In passato, i cuochi usavano lo stratagemma di mettere in ammollo il riso prima di cuocerlo. Questo espediente è tanto più importante se si usa una varietà integrale: «Un'ora è sufficiente, aiuta ad ammorbidire il grano e quindi a renderlo più digeribile», dichiara Amandine Geers.

Perché il riso si appiccica?

Se usi troppa poca acqua, il riso potrebbe attaccarsi al fondo della pentola e bruciarsi. Evita di riempire la pentola fino all'orlo, per evitare che l'acqua trabocchi quando inizierà a bollire. Non usare più acqua del necessario, altrimenti il riso risulterà umido e molliccio.

Come evitare che il riso si incolli?

Prima di tutto è importante sciacquarlo 3-4 volte con acqua fredda, per pulirlo dall'amido in eccesso ed evitare che si incolli in fase di cottura.