Perché si mette il sale nelle uova?

Domanda di: Dr. Walter Bianchi  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Gli albumi, si sa, sono carichi di proteine e se dovete montarli a neve ferma è consigliabile aggiungere un pizzico di sale per incentivare questo processo di cambiamento di stato da liquido a solido.

Perché si mette il sale nelle uova sode?

Preparazione dell'uovo sodo

Aggiungi un pizzico di sale, che contribuirà a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le crepe che potrebbero formarsi sul guscio durante la cottura delle uovo, e 1 o più cucchiai di aceto bianco, che aiuterà a coagulare l'albume che dovesse fuoriuscire.

Quando mettere il sale nelle uova?

Uovo al tegamino o uovo all'occhio di bue o uovo fritto

Scaldare una noce di burro o un cucchiaino d'olio in un tegamino o in un padellino. Quando questo sarà caldo, aprirvi l'uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale per aiutare la coagulazione dell'albume e un pizzico di pepe.

Come si fa a sbucciare bene le uova sode?

Fate raffreddare completamente le uova sode sotto l'acqua corrente. Battete il primo uovo contro il piano di lavoro, si formeranno tante crepe. Rimettete l'uovo nel pentolino con l'acqua, le rotture permetteranno all'acqua di filtrare attraverso il guscio rendendo le uova più facili da sgusciare.

Cosa non fare con le uova?