Qual è il miglior olio di semi per friggere?
Domanda di: Mariapia Ferraro | Ultimo aggiornamento: 28 novembre 2023Valutazione: 4.8/5 (67 voti)
Fra gli oli di semi uno dei più indicati è l'olio di semi di arachide: quest'olio di semi ha il suo punto di fumo a 180° ed un buon contenuto in acidi grassi monoinsaturi. Grazie a questa sua buona stabilità alle alte temperature risulta uno degli oli da preferire, qualora non si possa impiegare l'extravergine.
Quale olio di semi è migliore per friggere?
In linea generale, per la frittura, è meglio utilizzare olio di oliva, extravergine di olive e olio di arachidi. Da preferire all'olio di girasole, mais e soia che tendono a deteriorarsi facilmente se esposti alle alte temperature.
Qual'è l'olio che fa meno male per friggere?
Ebbene, quasi tutti gli oli in circolazione, da questo punto di vista, sono messi bene: il migliore è l'olio di girasole, con solamente l'11% di grassi saturi, seguito dal mais (13%), dall'olio extravergine d'oliva (15%) e dalla soia (15%) e infine dall'arachide (20%).
Perché l'olio di girasole va bene per friggere?
Con un punto di fumo intorno ai 225°, l'olio di girasole è ottimo per friggere. Questo olio che contiene grassi prevalentemente monoinsaturi ha un punto di fumo relativamente alto, che si attesta a circa 230°.
Che olio usano gli chef per friggere?
Ma qual è quindi l'olio adatto alla frittura? Quello che utilizzano anche gli chef? Secondo la FondazioneVeronesi: “L'olio di oliva non extravergine e quello di semi di arachidi, soprattutto per le preparazioni dolciarie, hanno un profilo più adatto allo stress di una frittura”.