Quale parte dello zafferano si mangia?
Domanda di: Sig.ra Enrica Marini | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 5/5 (45 voti)
I petali del fiore di zafferano si possono mangiare, sono commestibili anche se non hanno nulla dell'aroma degli stimmi.
Quale parte dello zafferano si usa?
Dello zafferano si utilizzano gli stimmi dei fiori che vengono raccolti la mattina molto presto per un periodo di circa 15 gg. I fiori si raccolgono ancora chiusi appena liberati dalla spata bianca, gli stigmi vengono subito recuperati e fatti essiccare su stracci di tela con braci di carbone.
Cosa si può fare con i petali dello zafferano?
Come già accennato, i fiori di zafferano sono edibili ma hanno un gusto piuttosto neutro. Il loro valore si lega alla bellezza e quindi all'uso ornamentale in cucina. I petali infatti possono essere usati come guarnizione per molteplici pietanze gustose e chic.
Cosa si prende dallo zafferano?
La parte che viene utilizzata dello zafferano sono gli stimmi, dai quali si ricava la costosissima polverina utilizzata in cucina.
Come si sciolgono i pistilli di zafferano?
Lo zafferano in pistilli, al contrario di quello in polvere, va stemperato. Che significa? Che va messo e lasciato in infusione in acqua, 4/5 pistilli per persona (80 grammi di riso). L'acqua deve essere abbastanza calda, circa 60 gradi, e si deve lasciare in infusione almeno 30 minuti.