Quali sono i principali difetti del burro?

Domanda di: Renato Gatti  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Se la burrificazione non viene svolta rigorosamente il burro può presentare vari difetti: può essere eccessivamente acquoso, oppure troppo duro (quando il grasso è molto compatto per un raffreddamento troppo intenso e rapido), untuoso, molle.

Qual è l'ingrediente principale del burro?

Il burro è la parte grassa del latte, e viene separato dal latticello tramite un processo di inversione di fase. Il risultato del procedimento è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte.

COSA CE nel burro?

In particolare, 100 g di burro contengono: 14,1 g di acqua. 0,8 g di proteine. 83,4 g di lipidi, di cui 48,78 g di grassi saturi, 23,72 g di grassi monoinsaturi, 2,75 g di grassi polinsaturi (di cui 1,57 g di acido linoleico e 1,18 g di acido alfa-linolenico) e 250 mg di colesterolo.

Quanti tipi di burro ci sono?

Qual è il miglior burro italiano?

Il Burro Occelli eletto miglior burro italiano dall' autorevole sito Dissapore.com.