Quando l'olio fa il fiore?
Domanda di: Dott. Ortensia Ricci | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (68 voti)
La fioritura e l'allegagione dell'olivo rappresentano momenti essenziali nel ciclo di produzione delle olive e perciò del nostro olio extravergine di oliva. La fioritura avviene tra la fine di Marzo e la metà di Aprile, si tratta della fase in cui la gemma sboccia diventando fiore.
Come si fa a riconoscere se l'olio è buono?
Infine, per riconoscere un buon olio EVO può venirci in soccorso l'olfatto. L'olio deve emanare il caratteristico odore di olive fresche, mentre se odora di chiuso o non ha odore significa che è stato conservato male o prodotto con olive di scarsa qualità o che l'olio è in cattivo stato.
Quando l'olio fa le palline?
Se scende la temperatura a cui viene preservato l'olio, però, i grassi che lo compongono subiscono delle fasi. Tra gli 8° C e i 10°C subiscono la cristallizzazione: i trigliceridi iniziano a formare le sfere bianche superficiali che si notano nei barattoli delle conserve sott'olio che avete in frigorifero.
Come deve essere l'olio appena fatto?
Oltre all'acidità, tra le altre caratteristiche che saltano subito al naso quando si assaggia dell'olio novello, è l'aroma fruttato, che può essere più o meno intenso in base alla varietà di olive che sono state spremute, diventando il segno distintivo per le tante varietà regionali.
Come si forma il botulino nell'olio?
Qualora il prodotto non risultasse adeguatamente disidratato, le parti contenenti umidità potrebbero, sott'olio, e quindi in assenza di ossigeno, permettere lo sviluppo delle spore di botulino.