Che idratazione deve avere la pizza?
Domanda di: Italo Sala | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (11 voti)
In linea generale, quelle tonde al piatto hanno un livello di idratazione della pizza compreso tra il 55% e il 65%: questo permette di lavorarle bene in fase di stesura e infornamento, senza dover incappare in rischi eccessivi dovuti alla tenuta dell'impasto stesso.
Quanto deve essere idratata la pizza?
Abitualmente, la percentuale di acqua da utilizzare è del 60% rispetto alla farina, ma può variare dal 55% al 65%.
Come scegliere l idratazione della pizza?
Quanta acqua utilizzare per l'impasto
Per ogni chilo di farina dovreste utilizzare 600 grammi d'acqua. In questo modo l'idratazione sarà del 60%. Nella pizza, la percentuale di idratazione è fondamentale per determinare il prodotto che si andrà a realizzare. Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero.
Cosa significa idratazione della pizza 70%?
Quando un impasto si dice idratato ad esempio al 70%, significa che per ogni kg di farina sono stati utilizzati 700ml di acqua e, ovviamente, in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere, questa percentuale può essere più o bassa o alta. Se vi è una magia su questo pianeta, è contenuta nell'acqua.
Quanto olio per 1 kg di farina per pizza?
Quantità. La percentuale d'olio da aggiungere è dell'1-3% sul peso della farina oppure dal 2-6% sul peso dell'acqua. È consigliabile non superare queste soglie per evitare che l'olio traspiri durante la cottura, rendendo il cornicione della pizza eccessivamente unto.