Che impasto usano le pizzerie?
Domanda di: Violante Cattaneo | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 5/5 (22 voti)
La farina tipo “00” Caprì 350, molto versatile e facile da lavorare, è la più indicata per la preparazione della pizza napoletana e di tutti gli impasti a medie lievitazioni (da 12 a 36 ore), sviluppati a temperatura ambiente o in cella di lievitazione.
Che impasto scegliere per la pizza?
Una farina adatta per la preparazione della pizza dovrà essere abbastanza forte, per donare all'impasto leggerezza e elasticità. Dovrà perciò avere un W compreso tra 170 e 220, che corrisponde pressappoco ad un contenuto proteico del 10,5-11%.
Cosa usano i pizzaioli per stendere la pizza?
In questo articolo vi voglio parlare dello Spolvero, ovvero la farina che si utilizza in pizzeria per lavorare gli impasti. Per capire meglio, è quella farina che utilizziamo per stendere la pizza, quindi che ci aiuta nella stesura, altrimenti l'umidità delle nostre bocce non ci permetterebbe di lavorarle e stenderle.
Che lievito usano in pizzeria?
In pizzeria i pizzaioli usano anche il lievito madre, un impasto fermentato (quello realizzato il giorno prima per esempio) in cui si sviluppano microrganismi e fermenti lattici che favoriscono la lievitazione naturale.
Quale farina si usa per fare la pizza napoletana?
Per realizzare l'impasto della pizza napoletana si utilizza farina 0 o farina 00, proprio perché queste farine hanno una possibilità di trattenere e assorbire tanta acqua e soprattutto mantenere la lievitazione.