Che pesce e la penna?
Domanda di: Elga Pagano | Ultimo aggiornamento: 27 febbraio 2026Valutazione: 4.9/5 (2 voti)
"Pesce penna" è il nome dialettale, soprattutto in Puglia, del palombo (Mustelus mustelus), un piccolo squalo molto apprezzato in cucina per le sue carni bianche, tenere, succulente e, soprattutto, prive di spine (ha solo una lisca centrale), tanto da essere chiamato "vitello di mare" ed è ideale per grandi e piccini, perfetto in umido, fritto, al forno o in zuppe come il caciucco.
Che pesce è la penna?
🐟Il pesce palombo che in Puglia chiamiamo “penna” è un pesce privo di spine, possiede infatti un'unica lisca centrale e per questo, oltre che per il suo sapore, è molto apprezzato da grandi e piccini.
Quali sono le proprietà del pesce penna?
Il basso apporto di calorie fa sì che questo pesce si presti con facilità a essere indicato in regimi alimentari dietetici. Inoltre l'alto apporto di proteine dall'alto valore biologico e l'alto contenuto di alcuni sali minerali (calcio, fosforo e ferro) lo rendono idoneo anche per l'alimentazione dei bambini.
Qual è il pesce dei poveri?
Non sono necessariamente più buoni, ma sicuramente più facili da gestire. E poi ci sono i pesci “proletari”, il pesce povero appunto: sgombri e alici su tutti, e poi sardine, mormore, alacce, aguglie, saraghi.
Qual è il pesce più sporco?
Il cefalo viene definito pesce sporco. Infatti, è in grado di vivere anche in ambienti inquinati, si trova frequentemente all'interno di porti o nelle foci.