Che pomodoro usano i pizzaioli napoletani?
Domanda di: Miriam Gentile | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (11 voti)
Il pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino è la varietà ampiamente più apprezzata da chef e pizzaioli per la realizzazione di una pizza napoletana, in quanto si presta ottimamente alla trasformazione in pelato e alla cottura senza perdere il suo caratteristico sapore agrodolce.
Quale marca di pomodoro per pizza?
La varietà considerata migliore per preparare la passata per la pizza o per condire la pizza napoletana con pomodorini freschi è quella conosciuta con il nome di pomodoro San Marzano.
Che differenza c'è tra passata e polpa di pomodoro?
La polpa di pomodoro, a differenza della passata, contiene pezzi dell'ortaggio interi, che possono essere tagliati a diverse dimensioni. Si tratta di un ingrediente versatile adatto a molte preparazioni diverse, perfetto per sostenere lunghe cotture.
Quando si mette il pomodoro sulla pizza?
Altro ingrediente fondamentale da aggiungere sulla pizza è il pomodoro. E' il primo da usare per condirla prima di metterla in forno e va aggiunto a inizio cottura.
Che pelati per pizza?
L'ideale è partire dal pomodoro pelato classico, che dovrà essere spezzettato e reso in polpa con le mani e poi allungato a piacere con il liquido della conserva.