Come ammorbidire le fettine panate?

Domanda di: Diana Rizzo  |  Ultimo aggiornamento: 1 dicembre 2023
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Oggi vi propongo uno dei tanti modi in cui preparo le fettine panate saporite, sono sicura che saranno molto apprezzate da grandi e piccini 😉 La marinatura nel latte servirà ad ammorbidire le fettine che si scioglieranno in bocca, la panatura particolare darà un gusto e profumo che le renderà appetitose ed invitanti.

Come riscaldare una fettina panata?

Bagna il fondo di una teglia capiente con olio extra vergine d'oliva. Adagia sopra le fettine panate. Spolverizza con un pizzico di sale e ricopri la teglia con carta stagnola. Scalda il forno a 180°C e quando sarà ben caldo, inforna le cotolette per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

Come far aderire la panatura?

Quando si procede a impanare i cibi l'ordine dovrebbe sempre essere il seguente: prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. La farina fa sì che l'uovo, che ha funzione di collante per il pangrattato, non scivoli dalla superficie della carne. Se seguirai quest'ordine, l'impanatura aderirà perfettamente.

Perché la panatura si stacca dalla carne?

Probabilmente la vostra panatura si è staccata perché la carne prima di essere impanata e fritta era ancora troppo fredda o umida: per evitare questo inconveniente non dovrete far altro che asciugare con attenzione la fetta di carne (vitello, pollo o maiale che sia) con un foglio di carta assorbente, tamponandola ...

Quale taglio di carne per le fettine panate?

A differenza delle classiche cotolette alla milanese, preparate con le costolette di vitello piuttosto alte, questa versione prevede che le fettine siano invece sottili. Per un risultato impeccabile, preferisci un taglio magro e tenero come il girello o la noce di manzo o di vitellone.