Come conservare le olive appena raccolte dall'albero?
Domanda di: Filomena Ricci | Ultimo aggiornamento: 14 dicembre 2023Valutazione: 4.4/5 (26 voti)
Facciamo scaldare l'acqua e sciogliamo il sale. Lasciamo raffreddare, scoliamo le olive dalla prima salamoia e mettiamole nei barattoli con la seconda. Chiudiamo i barattoli e aspettiamo 10 giorni prima di mangiarle. In questo modo si conservano per un anno.
Cosa fare dopo aver raccolto le olive?
Dopo aver raccolto le olive bisognerà lavarle e schiacciarle con una pietra. In seguito bisognerà tenerle in ammollo in una pentola coperta per tre giorni. Ogni 24 ore cambiate l'acqua in maniera tale che le olive perdano l'amaro. Passati i tre giorni le olive saranno pronte per la salamoia.
Come conservare le olive per l'inverno?
- sciacquare ed asciugare bene le olive;
- versarle in barattoli di vetro alternandole con strati di sale grosso, fino a riempire tutto il vasetto (l'ultimo strato deve essere a base di sale);
- chiudere ermeticamente i barattoli e lasciare riposare le olive al buio e in un luogo fresco.
Quando si tolgono le olive dall'albero?
In generale, la stagione dell'anno della raccolta delle olive è l'autunno, ma il momento giusto in cui procedere può variare all'interno di un periodo che va da ottobre a dicembre.
Come si fanno maturare le olive?
Per farle in casa, ti basterà alternarle al sale, lasciarle riposare per 10- 15 giorni, avendo cura di scolarle una volta al giorno, e, infine, condirle a piacere con olio extravergine di oliva e aromi.