Come evitare l'acqua della mozzarella sulla pizza?
Domanda di: Deborah Montanari | Ultimo aggiornamento: 14 dicembre 2023Valutazione: 4.8/5 (34 voti)
Di tanto in tanto, fate leggera pressione con un cucchiaio, ad aiutare la fuoriuscita di gocce di latte dai pezzetti. Riponete in frigo fino a quando non sarà ora di coprire la mozzarella sulla pizza: le basse temperature aiutano a trattenere i liquidi.
Come far scolare la mozzarella per la pizza?
Non lasciarla scolare.
Quando la mozzarella è di qualità, perde comunque il liquido, quindi mettila in un colino su una ciotola e strizzala delicatamente con le mani, soprattutto se devi procedere con preparazioni a strati, come parmigiana e pasta al forno.
Quanto deve Scolare la mozzarella?
Dopo averla tagliata, mettete la mozzarella in uno scolapasta, copritela con un peso, e lasciatela sgocciolare per almeno 3 o 4 ore.
Perché la pizza fa l'acqua?
L'idratazione dell'impasto è fondamentale anche per rimediare a questo inconveniente: l'acqua, infatti, permette di stabilizzare gli alveoli della pizza nella cottura in forno e ridurre la carica salina del piatto.
Perché la mozzarella si stacca dalla pizza?
Se è troppo umida, con il calore del forno l'acqua che fuoriesce “bagna” troppo la pasta compromettendo la consistenza della pizza. L'umidità delle mozzarelle ottenute da cagliata in genere è standardizzata e risulta ottimale per la preparazione della pizza, e questo facilità il lavoro.