Come frollare la carne di maiale?
Domanda di: Dott. Enzo Gatti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (64 voti)
Il metodo tradizionale per frollare la carne consiste nel tagliarla in grossi pezzi dopo la macellazione e appenderla a dei ganci in un ambiente fresco con un elevato tasso di umidità.
Quanto deve frollare il maiale?
La carne di maiale, se frollata per un periodo di tempo che si aggira intorno alle 96 ore, risulta essere più tenera e ricca di succhi. Generalmente animali giovani e di piccola taglia richiedono tempi di maturazione inferiori rispetto a quelli necessari per le carni di animali di grande stazza.
Come si fa la frollatura della carne?
La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all'interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere. Questo è un processo fondamentale.
Come frollare la carne in frigo?
Lascio la carne in frigo per 4 giorni su una griglia, avvolta in un'ampia garza che fa passare l'umidità ma non le spore delle muffe, oltre a proteggere dalla contaminazione degli odori. Metodo pulito e pratico.
Quanto tempo deve frollare la carne?
Il tempo minimo di frollatura è 30 giorni e ti permette di avere una carne tenera, e poco impegnativa.