Come posso sostituire la colla di pesce nella cheesecake fredda?
Domanda di: Ing. Danny Gallo | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (55 voti)
A partire dalla gelatina in polvere a base vegetale alla fecola di patate e terminando con l'amido di mais sono tutti ottimi sostituti. In preparazioni come panna cotta e cheesecake anche l'albume d'uovo ha il suo potere addensante.
Come addensare la crema fredda senza colla di pesce?
Amido di mais
Viene utilizzato in cucina per donare consistenza a salse, zuppe, vellutate e preparazioni dolci come budini e creme. Per questi motivi l'amido di mais è un ottimo sostituto naturale della colla di pesce: ha un sapore neutro e non modifica l'apporto calorico del vostro piatto.
Cosa usare se non si ha la colla di pesce?
Tutti coloro che preferiscono prodotti di origine vegetale, che non si trovano bene con la colla di pesce o che non si fidano, hanno una tripla scelta: l'agar-agar, la carragenina e l'albume.
Cosa si può usare al posto della gelatina?
La gelatina in fogli può essere facilmente sostituita con l'agar agar, ma dall'agar agar all'amido di riso o di mais, passando per la pectina, oggi è possibile trovare molti tipi di additivi addensanti e gelificanti.
Come fare in casa la colla di pesce?
Usare la Colla di pesce a CALDO: si mettono i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Si strizzano e si sciolgono in un liquido caldo (panna liquida o latte o acqua). Appena la colla di pesce sarà sciolta può essere aggiunta al resto degli ingredienti, mescolandola per amalgamarla e distribuirla.