Come riconoscere le vongole dai lupini?
Domanda di: Sig. Iacopo Ferri | Ultimo aggiornamento: 16 novembre 2023Valutazione: 5/5 (63 voti)
I lupini hanno un guscio liscio e grigiastro, mentre le vongole veraci hanno un guscio con striature in rilievo con un colore che può variare dal bianco al giallastro, dal nocciola al grigio.
Quali sono le vongole lupini?
Le vongole lupino, o lupini, sono vongole di dimensioni medie tipiche del mar Adriatico (il Tirreno ad esempio è maggiormente popolato dalle vongole veraci). Hanno il guscio striato e chiaro e dimensioni più ridotte, ma carni molto saporite e gustose, e ottimi valori nutrizionali.
Come riconoscere le vongole?
Se viste da vicino, le vongole veraci hanno i sifoni piuttosto ben separati tra loro, a differenza delle vongole comuni. Se sono attaccate, la vongola non è verace.
Qual è la differenza tra vongole e vongole veraci?
Le differenze fra le varietà
Da non sottovalutare la provenienza: le vongole classiche per esempio possono essere solo pescate mentre quelle veraci vengono principalmente allevate per il consumo in cucina: proprio l'allevamento in acque dolci garantisce il sapore più dolce e meno salmastro.
Quanto devono stare a spurgare i lupini?
Possiamo metterle in una terrina con acqua marina, oppure utilizzare acqua e sale. Potremmo voler utilizzare acqua minerale e sale marino integrale. Ne utilizzeremo circa 20 g per ogni litro d'acqua. Immergeremo le vongole nella terrina e le lasceremo per circa tre ore a spurgare coperte con uno strofinaccio.