Come si fa a riconoscere un buon caffè?
Domanda di: Cesidia Battaglia | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (59 voti)
Il classico caffè espresso dovrebbe lasciare un retrogusto tostato; se sentirete un retrogusto tipico del cioccolato, significa che il caffè ha un aroma molto pregiato; infine se avrete un retrogusto fruttato, vuol dire che il caffè è di alta qualità.
Qual è la qualità migliore del caffè?
La cosa vera è che in generale il caffè di qualità arabica è considerato più pregiato del caffè di qualità robusta. Detto ciò sottolineo il termine “in generale”, perchè esistono anche caffè arabica pessimi e caffè robusta incredibili ed aromatici.
Come scegliere un buon caffè?
Per valutare se una miscela è di qualità bisogna tenere presente tre criteri: aroma, sapore e acidità. Un caffè buono deve essere profumato e rotondo, né troppo acido, né troppo amaro, né troppo intenso. Una volta stabilito che si sta per bere un buon caffè, entra però in gioco il lato soggettivo.
Come deve essere un buon espresso?
- Crema color nocciola, tendente alla testa di moro con riflessi rossicci e striature chiare.
- Crema bassa e densa, di tessitura finissima (le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi)
- Il caffè sottostante non si deve vedere.
Qual è la migliore miscela di caffè per bar?
Una miscela 100% arabica è la più pregiata e la più costosa. Si differenzia dalla robusta, per avere note e corposità più dolci, è più aromatica e profumata, si può percepire un retrogusto fruttato o con note di cioccolato, ed in tazzina si presenta tendenzialmente più cremosa.