Come stabilire prezzo vino?

Domanda di: Renato Gentile  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
Valutazione: 5/5 (57 voti)

La formula del coefficiente per fissare il giusto prezzo è: (costo di acquisto della bottiglia / numero dei calici vendibili) x coefficiente di ricarico = prezzo al bicchiere.

Come calcolare il prezzo di una bottiglia?

Il prezzo di vendita si calcola sommando l'intera percentuale del costo bottiglia (ovvero 100), la percentuale di ricavo desiderato (di solito il 40-60%), il coefficiente costi ricavi.

Come calcolare bottiglie di vino?

Assunto che ogni ospite adulto consuma circa 5 bicchieri e che, a parte lo champagne, ogni bottiglia ha una 'resa' di circa 15 calici, basta una semplice formula per calcolare il numero di bottiglie da ordinare: numero di invitati x 5 : 15 = bottiglie totali, ecco come la matematica torna finalmente utile!

Quanto ricarico sul vino?

Al consumatore, l'enoteca effettua un ricarico medio del 20%, mentre il ristoratore, a copertura del servizio di mescita, aggiunge almeno il 50%. Il markup diminuisce al crescere del valore della bottiglia: sui vini di altissima gamma si ferma al 150%, sui vini di fascia medio-bassa può superare il 300%.

Quanto vendere una bottiglia di vino al ristorante?

Per i vini di medio livello o particolarmente pregiati potremo invece aspettarci il classico rincaro di due volte e mezzo. In generale, a parte casi di vini particolarmente importanti, non ci si dovrebbe aspettare un prezzo al ristorante superiore ai 40€.