Cosa c'è nel carrello dei bolliti?

Domanda di: Tristano De rosa  |  Ultimo aggiornamento: 10 febbraio 2026
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Il carrello dei bolliti è un trionfo della tradizione culinaria italiana, in particolare piemontese e lombarda, che offre una selezione di tagli di carne bovina e suina lessati lentamente, serviti caldi insieme a salse tipiche e contorni. Include solitamente muscolo, cappello del prete, lingua, testina, coda e cotechino.

Cosa c'è nel carrello dei bolliti?

Manzo, testina, coppa, lingua, prosciutto, piedini di maiale, costine, gallina: c'è solo l'imbarazzo della scelta. L'accompagnamento con alcune salse, poi, rende questo piatto ancora più speciale.

Quali sono le parti del bollito?

Tagli del bollito:

• Tenerone.
• Fiocco di punta.
• Cappello del prete o “arrosto della vena”
• Pancia o scaramella.
• Punta di petto.
• Noce.

Qual è il miglior pezzo di bollito?

Queste parti, sebbene possano risultare più dure in preparazioni veloci, si rivelano perfette per il bollito, in cui il tempo di cottura fa miracoli per renderle tenere e gustose. I tagli per eccellenza sono il muscolo posizionato nella parte superiore della coscia anteriore, il muscolo di spalla e il geretto.

Come rendere la carne del bollito morbida?

Il bollito richiede una cottura lenta e a fuoco basso, intorno agli 85-90°C. Temperature più elevate rendono la carne dura, perché causano una contrazione eccessiva delle fibre muscolari. Mantenendo il fuoco basso, il collagene ha il tempo di sciogliersi in gelatina, regalando alla carne una consistenza tenera.