Cosa fare se il sugo è troppo piccante?

Domanda di: Ing. Ivonne Fontana  |  Ultimo aggiornamento: 5 dicembre 2023
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Le molecole del miele e dello zucchero vanno molto d'accordo con quelle del peperoncino, e si legano con la capsaicina, rendendola più innocua. Per correggere un piatto troppo piccante potete ricorrere a un cucchiaino di zucchero o un filo di miele.

Come smorzare il piccante in un sugo?

Latte o derivati

Latte, yogurt, panna, burro e formaggio possono quindi correre in nostro soccorso: gli ingredienti più liquidi andranno bene per vellutate, zuppe e salse mentre il formaggio saprà certamente salvare piatti di pasta o pietanze a base di verdura.

Cosa fare per togliere il piccante?

Zucchero, miele e alcolici: no, non dovete fare come il caffè della Peppina e creare un magico intruglio che vi rovinerebbe il palato molto più del peperoncino impedendovi di gustare il pasto, ma sciogliere un cucchiaino di zucchero o di miele in un po' d'acqua aiuta sicuramente.

Come addolcire il peperoncino piccante?

Per addolcire, c'è chi utilizza anche del miele, e per la nota agrodolce, al posto del vino rosso, si usa l'aceto di mele. Si abbina a carni e formaggi, ma potete spalmarla anche su crostini e tartine.

Cosa smorza il piccante?

I latticini in generale: latte, yogurt o panna acida. Due alimenti grassi ma efficaci sono olio e burro d'arachidi. Il riso bianco, non a caso servito come contorno in molti ristoranti esotici. E poi cibi dolci come zucchero o miele e, last but not least, l'alcol con il suo alto contenuto di zuccheri.