Cosa usare al posto dello zucchero nel gelato?

Domanda di: Alighiero Mancini  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Il maltitolo è un polialcol con un potere calorico inferiore allo zucchero e soprattutto è adatto anche ai diabetici, quindi è l'ingrediente più semplice per sostituire lo zucchero.

Che funzione ha lo zucchero nel gelato?

Gli zuccheri servono quindi, oltre che per dolcificare il gelato, per conferirgli morbidezza e spatolabilità.

Come sostituire il saccarosio nel gelato?

7) Destrosio: è uno zucchero presente in natura nel miele e in molti frutti, abbassa la temperatura di congelamento delle preparazioni. Sostituibile: Si, con lo zucchero semolato anche se poi in fase di congelamento il prodotto si comporterà in modo differente e inoltre risulterà più dolce.

Qual è il gelato senza zucchero?

Non esiste gelato senza zucchero, ma può esistere un gelato con altri tipi di zuccheri. Cercate qualche gelatiere fantasioso che utilizzi la Stevia, il succo d'uva, dolcificanti di sorta, il fruttosio.

Cosa fa indurire il gelato?

Il gelato si cristallizza quando la temperatura del congelatore scende sotto i -18°C. A temperature inferiori, infatti, si formano i cristalli di ghiaccio e il gelato diventa duro e perde cremosità.