Cosa vuol dire abbattere una torta?
Domanda di: Prisca Rossi | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (11 voti)
Abbattere significa portare un alimento cotto alla temperatura di +3°C al cuore. In questo modo si blocca la proliferazione batterica, aumentandone il tempo di conservazione.
Come abbattere un dolce?
Come usare l'abbattitore di temperatura per gli alimenti cotti (abbattimento negativo) L'abbattimento negativo consiste nel portare il valore della temperatura degli alimenti crudi a -18°C nel minor tempo possibile. In generale questo avviene in meno di duecentoquaranta minuti.
Quanto tempo ci vuole per abbattere una torta?
Con l'abbattitore, lo togliamo dal forno e si mette subito in abbattimento a +4 gradi, e nel giro di 10/15 minuti, il dolce è pronto per essere servito. Vogliamo fare una torta, un semifreddo, una mousse, che ha bisogno di raffreddamento negativo -18 gradi per essere sformato dagli stampi?
In che cosa consiste l'abbattimento?
Abbattere un alimento vuol dire sottoporlo ad un abbassamento di temperatura in tempi così brevi che la naturale proliferazione batterica conseguente alla preparazione dei cibi risulti minima e insufficiente a provocare danni in chi li consumerà.
Che differenza c'è tra abbattere e congelare?
L'abbattimento è mirato all'eliminazione di eventuali parassiti nel prodotto generalmente consumato crudo (ad esempio il sushi), mentre il congelamento è utilizzato principalmente per la conservazione degli alimenti (basta pensare a tutto ciò che congeliamo a casa nostra) e rallenta il processo enzimatico senza ...