Quali formaggi sono a rischio botulino?
Domanda di: Vera Donati | Ultimo aggiornamento: 18 giugno 2026Valutazione: 4.7/5 (37 voti)
I formaggi maggiormente a rischio botulino sono quelli freschi, a pasta molle, erborinati (con muffe) o prodotti con latte crudo, specialmente se conservati in modo inadeguato o confezionati sottovuoto. Esempi includono brie, camembert, gorgonzola e robiole. I formaggi stagionati (come Parmigiano Reggiano) sono generalmente sicuri.
Come riconoscere il botulino nei formaggi?
Il botulino è molto raro nei formaggi stagionati. I segnali sospetti sarebbero: confezione gonfia, odore/sapore alterato, consistenza anomala. In assenza di questi segni, e se conservato correttamente, il rischio è trascurabile. Non può riconoscere ad occhio un cibo contaminato, il botulino non sviluppa muffe.
Quali sono i formaggi a rischio?
brie o camembert) o erborinati (ad es. gorgonzola) possono comportare rischi dovuti alla presenza di questi batteri. Per questo motivo, soprattutto in gravidanza, è sconsigliato il consumo di latte crudo, di formaggi a breve stagionatura ottenuti a partire da quest'ultimo e di formaggi erborinati.
Quali sono i formaggi ritirati dal commercio?
L'azienda produttrice, Chavegrand nella Francia centrale, ha ritirato dal commercio i formaggi brie, camembert, gorgonzola e i formaggi di capra.
Quali formaggi sono sicuri da mangiare?
Tra questi, la crescenza, il Grana Padano in quantità moderate e alcuni veri e propri formaggi freschi risultano più digeribili e meno calorici, mantenendo un ottimo apporto di proteine e rame.