Quando l'olio di oliva e amaro?
Domanda di: Leone Ferretti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (36 voti)
L'amaro indica la presenza dei composti fenolici. Si tratta di composti organici che fanno bene alla salute, contrastano l'azione dei radicali liberi e prevengono l'ossidazione dell'olio. Sono più comunemente chiamati “polifenoli”.
Perché l'olio d'oliva ha un retrogusto amaro?
L'Amaro è dato dai composti fenolici, presenti all'interno dell'olio, che portano un elevato valore nutrizionale e permettono di conservarlo per diverso tempo. I composti fenolici sono appunto antiossidanti che proteggono l'olio anche dal processo di ossidazione (rancido).
Che sapore deve avere l l'olio di oliva?
Il sapore di un buon olio EVO deve essere leggermente amaro e lievemente piccante. I sentori, gli aromi e il retrogusto di un buon olio EVO danno una percezione di fruttato che a seconda della maturazione dell'oliva, delle selezioni e blend, dei cultivar, può essere intenso, medio o dolce.
Come si fa a sapere se l'olio di oliva è buono?
Un buon olio EVO deve avere un sapore leggermente amaro e piccante. Deve inoltre essere leggermente fruttato, anche se la percezione varia a seconda della maturazione delle olive, del cultivar di provenienza e della tipologia di oliva. Infine, per riconoscere un buon olio EVO può venirci in soccorso l'olfatto.
Quando l'olio pizzica è buono?
L'olio extravergine che pizzica la gola viene infatti spesso scambiato per impuro o, peggio ancora, irrancidito. Un pizzicore dovuto alle note piccanti e amare del prodotto è in realtà specchio della qualità dell'olio EVO che si sta assaggiando.