Quanti giorni deve bollire il mosto bianco?
Domanda di: Penelope Giuliani | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (9 voti)
Questo processo dura normalmente dai 5 ai 12 giorni e avviene a temperatura controllata (17-20 °C, più bassa rispetto alla vinificazione in rosso) per stimolare la produzione di aromi fini ed eleganti. Nella vinificazione in bianco il mosto fermenta solitamente in vasche di acciaio.
Quanti giorni deve bollire il mosto?
Un tempo che, a seconda del tipo di mosto, delle operazioni svolte per la sua stabilizzazione e della qualità dell'uva, può variare tra i 5 e i 15 giorni.
Quanto tempo deve macerare il vino bianco?
La macerazione del mosto avviene insieme alle sue bucce per circa 12-14 ore: il tutto viene messo a contatto con un generatore di freddo che tiene la temperatura attorno ai 5° C (per il raffreddamento vengono usate sostanze come l'anidride carbonica o l'azoto allo stato liquido, cioé elementi atossici, inodori e usati ...
Cosa fare dopo la fermentazione del vino bianco?
Terminata la fermentazione e verificato, tramite assaggio o con il densimetro, che il vino è secco, si passa alle operazioni post-fermentative: travasi, trattamenti antiossidanti, chiarificazioni, filtrazioni, stabilizzazioni e affinamenti.
Quando si può iniziare a bere il vino nuovo?
La sua vita non va oltre. È per questo che la legge stabilisce un periodo specifico di commercializzazione del vino Novello, che è precisamente compreso fra il 30 ottobre ed il 31 dicembre dello stesso anno della produzione.