Che differenza c'è tra patate rosse e patate gialle?
Domanda di: Dott. Marco Palumbo | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (25 voti)
Simili alle patate a pasta gialla per proprietà e consistenza, le patate rosse si distinguono per la loro caratteristica buccia rossastra, mentre la polpa gialla e soda ha un gusto delicato e leggermente più acidulo e minerale rispetto alle altre varietà.
Per cosa si usano le patate gialle?
Patate gialle
Sono compatte e poco farinose. Grazie al loro basso contenuto di amido non si rompono durante la cottura e rimangono sode. Uso in cucina: ideali lesse, arrosto e fritte ma anche per zuppe e secondi piatti di carne.
Quali sono le patate più pregiate?
Tra le varietà più pregiate troviamo la Patata Mulberry Beauty, olandese e con buccia e polpa rosse, adatta a tutte le preparazioni chiede però di essere la protagonista del piatto. Il suo sapore a metà tra la patata e la castagna infatti è tra i più particolari.
A cosa fanno bene le patate rosse?
Oltre agli antociani, le patate rosse contengono poi altre molecole dalle proprietà antiossidanti come luteina e zeaxantina, pigmenti carotenoidi particolarmente benefici per la salute degli occhi , ma anche della pelle, dell'apparato cardiovascolare e del cervello.
Quando usare patate rosse?
Patate rosse
Più piccole rispetto agli altri tipi di patate, questi tuberi di rosso hanno in realtà solo la buccia, mentre la polpa all'interno è chiara, soda e compatta e rimane consistente anche dopo una lunga cottura. Per questo sono adatte ad essere lessate, cotte al forno o in umido e fritte.