Come eliminare i fitati dalla frutta secca?
Domanda di: Rudy Silvestri | Ultimo aggiornamento: 10 dicembre 2023Valutazione: 4.6/5 (73 voti)
Lasciare in ammollo semi e frutta secca serve quindi a neutralizzare i fitati, in modo da ottimizzare il valore nutritivo del cibo. Inoltre, rimanendo semplicemente in una ciotola d'acqua per un periodo di tempo limitato, si valorizza la germinazione dei semi e della frutta secca.
Come eliminare l'acido fitico dalla frutta secca?
C'è chi suggerisce di aggiungere nell'acqua del sale per il fatto che questo sarebbe in grado di attivare alcuni enzimi capaci proprio di distruggere l'acido fitico. La cosa importante è sciacquare l'acqua ogni 2-3 ore per eliminare i fitati che si depositano ed eventuali cattivi odori.
Come eliminare i fitati dalle mandorle?
L'acido fitico è stabile a temperature elevate e la cottura a temperature intorno ai 100 °C ne elimina soltanto una piccola parte. Soltanto processi industriali con temperature superiore ai 140 °C per almeno 45 minuti possono portare ad una riduzione significativa del contenuto di fitati.
Come eliminare fitati?
I fitati vengono inattivati dal calore e dalla fermentazione. Anche l'ammollo prolungato, classico metodo per migliorare la digeribilità dei legumi, contribuisce a ridurre fortemente le concentrazioni di acido fitico nell'alimento.
Perché mettere in ammollo la frutta secca?
aumenta la digeribilità della frutta secca.
Ma i benefici dell'ammollo non finiscono qui: questa semplice pratica neutralizza alcuni enzimi anch'essi responsabili di inibire il corretto assorbimento di determinati nutrienti e favorisce, invece, la produzione di altri enzimi utili alla digestione.