Cosa conferisce morbidezza al vino?
Domanda di: Patrizio Rossetti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (42 voti)
La morbidezza del vino è principalmente indotta dalla presenza di polialcoli, ossia alcoli che contengono nella loro struttura molecolare più di un gruppo idrossilico (-OH).
Cosa determina la morbidezza del vino?
La morbidezza dipende dalla quantità di zuccheri, alcol etilico e polialcoli contenuti nel vino.
Quali sono le sostanze del vino maggiormente responsabili dell'effetto gustativo di morbidezza in un bianco secco?
Lo zucchero e l'alcol etilico, il primo con un sapore evidentemente dolce, il secondo con un sapore tendenzialmente dolciastro, contribuiscono ad aumentare la sensazione di morbidezza e rotondità di un vino.
Quali sono le morbidezze di un vino?
L'equilibrio tra queste due parti determinano il successo di un vino. Le parti morbide sappiamo essere gli zuccheri, alcol e polialcoli mentre quelle dure sono acidi, tannini, sostanze minerali. Il gusto di un vino è dovuto al bilanciamento di tutte queste sostanze.
Cosa compone la durezza del vino?
Sapidità, acidità e tannicità esprimono la “durezza” gustativa del vino. Sono sensazioni che da una parte stimolano la salivazione e al tempo stesso tendono a far coagulare le proteine presenti nella saliva, inducendo sensazioni di freschezza e astringenza.