Cosa fare se non si è fatto il sottovuoto nella marmellata?

Domanda di: Dr. Xavier Caputo  |  Ultimo aggiornamento: 1 dicembre 2023
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Se il coperchio non oppone resistenza vuol dire che la conserva non è sotto vuoto. I vasi in cui non si è creato il vuoto possono essere nuovamente pastorizzati avendo, però, cura di sostituire il tappo o la guarnizione. In alternativa vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una settimana.

Quanto dura la marmellata fatta in casa senza sottovuoto?

Una volta aperto il vasetto, la marmellata va conservata in frigo e deve essere consumata entro una settimana.

Come capire se la marmellata ha fatto il sottovuoto?

Per i vasetti dotati di guarnizione, invece, dovrete slacciare la linguetta di metallo e provare a sollevare con la punta di un dito: se la guarnizione farà resistenza, significa che il sottovuoto è riuscito.

Quando il tappo non fa clic clac?

La capsula con flip di una confezione chiusa correttamente e non manomessa, alla pressione del dito, non fa rumore (clic-clac). Nel caso in cui facesse rumore significherebbe che dell'aria è entrata nella confezione,quindi che la confezione è stata aperta o non chiusa bene.

Come mettere sottovuoto un barattolo di marmellata?

Una volta pronta la confettura, versatela ancora bollente negli appositi vasetti, ben lavati. Riempieteli fino a 1/2 cm dal bordo e chiudeteli con i coperchi a vite, sigillando bene. Capovolgete i vasetti: i liquidi caldi, raffreddandosi, diminuiscono di volume «risucchiando» anche il centro del coperchio.