Cosa sono i friarielli in Calabria?

Domanda di: Benedetta Coppola  |  Ultimo aggiornamento: 21 maggio 2026
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In Calabria, i friarielli sono le infiorescenze tenere e appena sviluppate delle cime di rapa (broccoli di rapa), una verdura invernale dal gusto amarognolo molto diffusa nel Sud Italia. A differenza della versione napoletana, in Calabria vengono spesso preparati "affogati" in padella con olio, aglio, peperoncino calabrese e, tradizionalmente, salsiccia.

Qual è la differenza tra cime di rapa e friarielli?

Sì, cime di rapa e friarielli si riferiscono alla stessa pianta (Brassica rapa), ma il termine "friarielli" indica specificamente le infiorescenze più piccole e tenere, raccolte prima della fioritura, tipiche della tradizione napoletana, mentre "cime di rapa" è un termine più generale che include foglie, steli e fiori, diffuso anche in altre regioni come la Puglia, a volte con un sapore più amarognolo. La differenza principale sta nella selezione della parte della pianta e nel momento della raccolta, che ne influenzano sapore e consistenza: i friarielli sono più dolci e teneri, ottimi fritti, mentre le cime di rapa possono essere più amarognole e usate in più modi.
 

Cosa sono esattamente i friarielli?

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta di rapa, tipiche della cucina napoletana. Le cime di rapa, invece, sono più diffuse in Puglia e hanno un sapore leggermente diverso, più amarognolo.

Friarielli fanno male?

Le cime di rapa o broccoletti o friarielli sono un ortaggio dalle notevoli proprietà benefiche e sono composti per il 92% da acqua, contengono una piccola quota di fibre e proteine. Buona è anche la concentrazione di sali minerali, tra cui, in particolare, potassio, calcio, magnesio e fosforo.

Perché i friarielli puzzano?

I friarielli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae (o Crucifere), ricchi di glucosinolati, ovvero di composti di zolfo, responsabili del tipico odore che li contraddistingue.