Dove si ricava la tagliata?

Domanda di: Cira Barbieri  |  Ultimo aggiornamento: 15 dicembre 2023
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La tagliata di noce è una parte pregiata dell'animale ricavata dalla parte di coscia costituita dai muscoli adduttori posta lungo l'osso del femore. Un taglio perfetto per preparazioni come stracotto e brasato ma anche per delle ottime bistecche.

Che parte del bovino è la tagliata?

Il taglio di carne da utilizzare è il controfiletto (entrecote) ovvero la parte che si ricava tra due costole dell'animale. E' una parte pregiata, morbida e con poco grasso.

Dove si trova la tagliata?

Tagliata è situata sulla costa romagnola, adiacente a Pinarella, a soli 27 km da Ravenna e a 26 km da Rimini.

Perché la tagliata si chiama così?

La tagliata di manzo o semplicemente tagliata è un secondo piatto a base di carne di manzo che deve il suo nome al fatto che il pezzo di carne viene prima cotto e poi servito tagliato a listarelle.

Cos'è una tagliata di carne?

La tagliata è un secondo piatto che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come entrecôte, cioè la costata di manzo, con o senza osso, o anche con la fiorentina.