Perché si usa la semola per la pizza?
Domanda di: Neri Costantini | Ultimo aggiornamento: 16 dicembre 2023Valutazione: 4.6/5 (34 voti)
Lo Spolvero di Semola di grano è ideale per impasti a bassa e media idratazione: conferisce croccantezza e un colore dorato alla pasta. Lo Spolvero di Farina Riso termotrattata asciuga e rende lavorabili anche impasti estremamente idratati.
Cosa fa la semola nell'impasto?
La nostra Semola di Grano Duro per Pizza ricca di proteine, con elevata capacità di idratazione è ideale per lievitazioni lunghe. Durante la lievitazione si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consentono all'impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare.
A cosa serve la farina di semola?
La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro. Viene utilizzata soprattutto per realizzare pasta ma anche prodotti lievitati come pane, pizze e focacce. Le proprietà della semola di grano duro sono numerose, specialmente se questa viene scelta nella sua variante integrale.
Cosa cambia dalla semola alla farina?
La fondamentale differenza tra semola e farina sta nel tipo di grano: la semola proviene dalla macinazione del grano duro, mentre la farina è il frutto della molitura del grano tenero.
Che differenza c'è tra il grano e la semola?
Per farina dunque si intende convenzionalmente la farina di grano tenero, per semola si intende invece il risultato della macinazione del grano duro.