Qual è il colore giusto della carne?
Domanda di: Dr. Selvaggia Costantini | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (73 voti)
In generale poi, possiamo affermare che il colore della carne bovina fresca deve essere di un bel rosso vivo intenso, ad eccezione del vitello, che si presenta invece più rosato.
Quando la carne diventa scura si può mangiare?
Trattandosi di due fasi distinte è bene dunque specificare che, qualora non vi sia cattivo odore, una carne scura non è avariata, ma semplicemente ossidata per via del ferro contenuto nella mioglobina, quindi assolutamente commestibile.
Come capire se la carne e buona?
Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.
Che colore è la carne?
La carne ha invece un colore tendente al marrone o al grigio quando la mioglobina perde l'ossigeno o non è ossigenata abbastanza, come nel caso della carne sottovuoto o di quei pezzi di carne che si anneriscono per contatto con altre fette.
Che colore è la carne di manzo?
Secondo l'USDA, il Dipartimento dell'Agricoltura statunitense, tutta la carne ottenuta da mammiferi terrestri a quattro zampe, come il manzo, maiale e agnello, è “carne rossa”, perché contiene più mioglobina della carne bianca di pollame, dove la concentrazione di mioglobina è dello 0.05%.